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5.2 Processamento de polpa de goiaba a quente 91 5.3 Processamento de polpa de goiaba congelada 94 5.4 Processamento do suco de goiaba pronto para beber 96 5.5 Processamento do néctar de goiaba 97 5.6 Processamento de doce de goiaba em massa (goiabada) 99 5.7 Processamento de doce de goiaba cremoso 102

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CAPÍTULO III: Tecnologia e Processamento de doce em massa (tipo corte) 105 3.1 Definições 105 3.2 Classificação 106 3.3 Composição 108 3.4 Aditivos e ingredientes 110 3.5 Fatores de qualidade 113 3.6 Legislações 117 3.7 Processamento do doce em massa de banana de corte 118 3.7.1 Fluxograma de processamento 118 3.7.2 Descrição do fluxograma de processamento 120

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