PROCESSAMENTO DE MANTA DE MANGABA UTILIZANDO …
A atividade de água da manta de mangaba foi de 0,54, TORRES et al. (2015), obtiveram mantas de maçã com atividade de água de 0,54 a 0,69. Essa faixa evita o crescimento de microrganismos patogênicos, que crescem a uma atividade de água maior do que 0,85 (SHAHIDI, 2015). O teor de umidade final da manta foi de 19,20 %.