Unicamp
A recomendação dietética [2] é de 1% de sal que, se considerado o valor de 3 como fator térmico [24] representa um limite de 131 mg% de sódio no feijão cozido. Desta forma, as amostras de feijão cozido do restaurante 5 estiveram ajustadas à recomendação, mas apenas na 1ª e 2ª coleta (Tabela 2).